Hygiène et organisation en cuisine : les principales normes HACCP
PRIX : Sur Devis A partir de 685 €
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 12/01/2023. Dernière mise à jour le 11/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation vous donnera les bases pour respecter les ormes d'hygiène imposées en cuisine en collectivité.
Objectifs de la formation
- Optimiser sa démarche d’hygiène dans l’atelier
- Préparer les aliments en respectant la chaine alimentaire
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Usagers ESAT
- Public accompagné en insertion
Prérequis
- Comprendre le français
Contenu de la formation
-
Optimiser sa démarche d’hygiène dans l’atelier
- Hygiène alimentaire au travail
- Hygiène corporelle et vestimentaire au contact des aliments
- Rappel de la législation en vigueur
- Attention : microbes !
-
Préparer les aliments en respectant la chaine alimentaire
- Réception, stockage, cuisson et maintien en température
- Durée de conservation, distribution, transport
- La règle des 5 M : Matière première - Méthode Matériel - Milieu - Main d’œuvre
Équipe pédagogique
Formateur expérimenté - Moniteur d'atelier (restauration et blanchisserie) - 12 année d'expérience en restauration
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Recueil des attentes au démarrage de la formation
- Évaluation formative tout au long de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie active centrée sur les participants
- Alternance d’apports théoriques, exercices pratiques et échanges avec le groupe
- Remise d’un support pédagogique à chaque participant
Qualité et satisfaction
Pas d'indicateur de satisfaction sur 2023
A l'issue de la formation, les participants complèteront un questionnaire de satisfaction.
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Vous serez en mesure d’organiser votre cuisine selon les normes HACCP.
Modalité d'obtention
- Évaluation formative tout au long de la formation
Détails sur la certification
- Formations en lien : - Techniques essentielles de préparation des repas - Techniques essentielles en pâtisserie - Approche du service en restauration collective
Capacité d'accueil
Entre 1 et 4 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
Accessible aux personnes en situation de handicap